Вентилационна система в горещ магазин

Вентилацията на горещи магазини на предприятията за обществено хранене е сложен и внимателно изчислен набор от взаимосвързани процеси и устройства, насочени към осигуряване на висококачествен въздушен обмен.

Горещият магазин се отнася до производствените помещения, предназначени за готвене на всички видове кулинарни продукти. Логично е да се приеме, че технологичният процес на готвене неизменно се съпътства от голямо освобождаване на топлина и от разпределението на други опасности. Ето защо добре планирана и организирана гореща магазин вентилация помага да се създадат благоприятни условия за работа на служителите, спазването на технологичните норми за процеса на готвене, както и формирането и поддържането на оптимални параметри на микроклимата, които отговарят на изискванията за безопасност.

Специфичност на вентилацията на горещите магазини на предприятието

Най-голямата и най-често срещана грешка на много собственици, които пренебрегват правилата за вентилация на горещите магазини, е желанието да карам възможно най-голямото оборудване до възможно най-малката площ. Логическият резултат на такова ниво "икономика" става крайно излишък термичен стрес (1500-2000 W на 1 м 3 при препоръчителните 210W на 1 м 3 на производствена площ, съгласно стандартната NP P ABOK 7.3. * 2007).

В резултат на това просто не е възможно температурата да се понижи до разрешената и е необходимо да се покрият с допълнително скъпо оборудване с голям капацитет за допълнителен въздушен поток. Освен това необходимостта от изолиране на вентилационните канали, които се затоплят до значителни температури (от + 100 ° C и по-високи), излъчват топлина и дестабилизират температурния режим на помещението.

Второ, необходимо е да се вземе предвид факта, че въздухът в производствената зала на горещия магазин е пълен с частици от суспендирани мазнини, които се утаяват във въздушните канали и ги запушват. За защита, те са инсталирани филтри за масла и мазнини, изискващи системно и навременно почистване или реактивиране, но много често служителите просто ги свалят. В резултат на това мазнините запушват оборудването и създават среда, която е опасна за здравето и работата.

Трето, процесът на проектиране и инсталиране на вентилация трябва да бъде планиран, като се вземат предвид нормите, които изискват половината от въздушните маси, влизащи в горещата стая, да се поемат от трапезарията (но не повече от 60%). Необходимост, необходима за поддържане на изискваната степен на изчерпване.

* ВАЖНО! Забранено е да се дава въздух от трапезарията за пушачи (това важи само за наргилета, предвид новия закон) - това може да повлияе на вкуса на приготвената храна и да развали репутацията на институцията!

  • Съгласно одобрените стандарти и изисквания на ABOK 7.3 * * 2007 трябва да се спазват следните параметри:
  • Препоръчваният температурен режим на стаята, при постоянно присъствие на хора в нея, се поддържа в диапазона от +16 до +27 градуса (с изключение на готвене / съхранение на храна, която изисква специални температурни условия);
  • Мобилността на въздуха в помещенията, оборудвани с локално изтощаване, изисква задължително ограничение и не трябва да надвишава 0,35 m / s. Ако тази цифра е твърде висока, ефективността на работа на засмукването е значително намалена, което води до замърсяване на въздуха в помещението;
  • Минималният въздушен поток в горещия магазин се определя на 100 m3 на час за 1 служител. Като алтернатива може да се използва следната формула: общото количество kW на потреблението на енергия на оборудването се умножава по 80 m3 на час - това е средният индикатор, който може да бъде ориентиран;
  • За извършване на изчисления за определяне на въздушния обмен в горещ магазин температурата на въздуха, която се отстранява чрез чадъри, се определя на + 42 градуса, а температурата на въздушните маси под тавана е на ниво от +30. Ако тези показатели бъдат превишени, се използва ориентиране към въздуха;
  • Температурата на захранващия въздух се поема 5-6 градуса под температурата на въздушните маси в работната зона;
  • Височината на работната площ в помещенията на горещия магазин на предприятията за обществено хранене трябва да бъде най-малко 2 метра;
  • Системите за вентилация на горещия въздухопровод на горещите магазини трябва да бъдат изработени от поцинкована стомана.
  • Хигиенни изисквания


Хигиенните изисквания включват няколко подточки:

  • Предотвратяване на замърсяването на храните в резултат на вентилационната система;
  • Ефективно очакване на разпространението на неприятни миризми в други помещения;
  • Удобен дизайн на филтри и локално засмукване, които ще осигурят бърз достъп до тях за ремонт и поддръжка;
  • Предотвратяване на феномена на рециркулация на въздушни маси, замърсени с технологични емисии.

Видове вентилационни системи, използвани във вентилацията на горещи магазини

Обмислете най-често използваните системи за вентилация на горещите магазини.

Изсмукваща вентилация на горещия магазин е насочена към локализиране, абсорбиране и отстраняване на вредните емисии, получени по време на рязане и готвене, както и измиване на съдове.

Местно засмукване. Класиране според принципа на работа и дизайн.

Според принципа на работа местните помпи са разделени на пасивен и активиран. "Препоръки № 7.3-2007" Вентилация на горещи магазини на предприятия за обществено хранене "). Основната им разлика се състои в това, че последните използват захранващ въздух, за да локализират и улавят емисиите от процеса.
Активно засмукване демонстрират висока ефективност и могат да работят при по-ниска консумация на въздушни маси, които трябва да бъдат отстранени, в сравнение с пасивните им колеги. Например, общата въздушния поток в джетове за подаване на въздух активирани модели и не надвишава 10% от общата маса на въздушния поток се премахва по този начин засмукване - и източник на въздух вентилатор може да действа извън, така и вътре въздушно пространство.


Местно изсмукване на смукателната система

Ако класифицирате местното засмукване според дизайнерските му характеристики, можете да различите няколко от най-популярните и често срещани типове:

  • стена;
  • остров;
  • двоен остров;
  • изпускателна система, шкафове;
  • смукателни помпи.


Вентилация в горещ магазин: абсорбатор

В допълнение към местните изпускателна система, вентилационна горещите магазини системи са широко използвани вентилирани тавани, които също са предназначени за улавяне и премахване на вредните емисии и готварски изпарения + тях могат да бъдат подредени устройства за чист въздух. Те заемат цялата или почти цялата площ на тавана в производствената зала на горещия магазин.

Те могат да бъдат класифицирани както следва:

  • затворен - когато изпускателните канали са прикрепени към херметизирания канал за отработен газ с филтри;
  • Отворете - когато изпускателната тръба и вентилираният таван не са комбинирани с метална кутия.

* ВАЖНО! Затварянето на вентилирани тавани е желателно за инсталиране в помещенията на горещи магазини, където има разпределение на кухненски опасности, съдържащи в състава си частици мазнини и продукти на разлагането на твърдо гориво.

Обща изпускателна система

Производствените съоръжения с локално всмукване също са оборудвани с обща обменна система за отвеждане на отработените газове, с цел премахване на замърсен въздух от горната част на помещението. В същото време потреблението на въздух, което се отстранява от общата обменна система, поема поне 10% от общия въздушен поток, който се отстранява чрез местно засмукване. Монтажът на такава система не се изисква, ако са монтирани вентилирани изпускателни тавани или е наблюдавана 20 пъти обмяна на въздух в помещението.

Вентилация със свеж въздух

Инсталира се за запълване на въздушния поток, отстранен от местните изпускателни уреди, вентилируеми тавани и обща вентилация за изсмукване. Въздушният вход на вентилационните системи за въздух е разположен така, че да не позволява рециркулация.

Масов разход на външни въздушни маси, които се доставят на помещения горещите магазини се изчислява от обема на въздушното пространство баланс и компенсация на въздушните маси, които са отстранени от местната всмукателна система obshcheobmennoj изпускателна или вентилирани тавани.

Отидете в каталога на вентилационното оборудване

Изчисляване на вентилацията на горещия магазин

Силата на въздушната струя, изтриване местната смукателна вентилация и тавани, както и изчисляването на размера на местните ауспусите право да осъществяват производители на оборудване, доставчици, които са отговорни за качеството на работата, за да улови и отстраняване на замърсители кухня.

При проектирането, изчисляването на качулката в горещия магазин трябва да започне, на първо място, с определянето на нейната площ. За тази цел дължината на качулката a (m 2) се умножава по ширината му (m 2).

След това бройте дизайн на въздушния поток, който се отстранява чрез абсорбатор на (измерена в м3 / ч), като се вземат предвид регулиране (по парченце) скорост на въздуха маса въвеждане на чадъра - при около 0.3 м / сек.

Въздушният поток, който се отстранява от местните отработили газове, се определя от изчисляването на събирането на конвективни токове, излъчвани от горещата повърхност на кухненското оборудване.

За да изчислите потока на въздушната маса в конвективен поток, използвайте следната формула:

LКи = kQk1/ 3 (z + 1,7D) 5 / 3r, където

LКи - дебит на въздуха в конвективен поток;

к - експерименталният коефициент;

Qза - делът на конвективните топлинни емисии, издигащи се от кухненското оборудване (вата);

Z - разстоянието от повърхността на оборудването до местното засмукване (m.);

D - диаметър на повърхността на оборудването;

R - корекция за местоположението на източника на топлина по отношение на стената (референтни данни: 1 - за свободно стоящо оборудване / 0,63 - стоящо близо до стената / 0,4 - за оборудване, разположено в ъгъла).

В допълнение, обемът на въздушния поток, който трябва да бъде отстранен от аспирационните калодки, може да се изчисли, като се използва следната формула:

Kд - коефициента на кухненското оборудване (референтни данни - експерименталният номер за всеки тип плоча, като се отчита нивото на топлинните емисии и броя на разпределените мазнини);

S - коефициент на натоварване / използване на оборудването през работния ден;

P - мощност на кухненското оборудване.

Въз основа на получения въздушен поток се избира оптимален вентилатор, който ще има достатъчно налягане на главата, за да натисне проектираната вентилационна система.

Обикновено въздушните маси се отвеждат през изпускателната тръба по фасадата на сградата, която води над хребета на покрива или във вентилационния вал на сградата (ако има такива).

Изчисляване на отработената вентилация на горещия магазин

Определете дебита на отработения въздух, като използвате следната формула:

L = 3600 * V * S, където

L (m 3 / h) - въздушен поток,

V (m / s) - скорост на въздушния поток в изпускателното устройство, S (m2) - площ на напречното сечение, в която се измерва дебитът на въздуха.

ВАЖНО! Силно се препоръчва да се направи гореща магазин вентилационна система автономна (особено ако горещи магазин помещения, намиращи се във вградения или вградени и пристройка в непосредствена близост до сградите за други цели) - със задължителното разпределение на кухня смукателна вентилация, тоалетни и помещения за посетители. Това е едно от най-сериозните изисквания на контролните органи.

За да обобщим, бих искал да отбележа, че правилно проектираната и сглобена вентилация не е лукс, а първата необходимост, която трябва да се погрижи за установената и безопасна експлоатация на производството. За тази цел работата по проектирането и монтажа на вентилационната система е надеждна изключително от специалисти в своята област.

Получете безплатна консултация със заварния инженер в отдела за заваряване

Вентилация в заведения за обществено хранене

С този материал, редакцията на списание World of Climate започва публикуването на глави от книгата "Вентилационни и климатични системи: препоръки за проектиране на промишлени и обществени сгради". Автор Краснов Ю.С.

Проектиране на отоплителни, вентилационни и климатични инсталации, следва да подлежат MGSN 4.14-98 изменен на 23.03.1999 г. и 04.09.2001 г. г, за изрезки от 2.08.02-89 * 1999 Обществени сгради и съоръжения, за изрезки от 41-01-2003 Отопление, вентилационни и климатични инсталации, както и да се вземат предвид редица препоръки и ведомствени наредби, включително и на "наръчник на инженерната хранене на един скосен 2.08-89 *" проектиран CNIIEP образователни сгради.

Въпреки това, тези материали не отразяват промените, които са настъпили през последните години в технологията и в вентилационните съоръжения и в регулаторната рамка, в която често само клиентът решава кои вътрешни климатични параметри трябва да се поддържат в помещенията.

Независимо от тези промени подходът за решаване на изчисленията остава същият, параметрите на вентилационното оборудване се определят от дизайнерите и каквото оборудване ще бъде инсталирано, клиентът решава.

Изчисления Таванска въздушни маси закрит трапезария или стаи и топла магазин започват с топъл период, като най-неблагоприятни, както в количеството топлина и влага в разпределени площи.

Възможни са три възможни изчислителни задачи:

  • вентилация в трапезарията и в горещия магазин;
  • климатик в трапезарията и вентилация в горещия магазин (най-често срещаната опция);
  • климатик както в трапезарията, така и в горещия магазин.

Желателно е да започнете да изчислявате с горещ магазин. Тъй като част от въздуха за трапезария трябва да премине през изходящия отвор със скорост от 0.35 m / и за премахване на миризми и топлоизлъчваща от горещ магазина, количеството на въздушните потоци, без които не е възможно да се изчисли вентилацията на помещението за хранене, или се получава топла магазин базирани или определена предварително, например, в количество от 30-60% на свеж въздух от помещението. Първият вариант е за предпочитане.

Изчислената температура на въздуха през студения период и при преходни условия и множеството изменения на въздуха в помещенията на предприятията за обществено хранене са показани в таблица 1. 1.

Таблица 1.
Очаквана температура на въздуха в студения и преходния период и честотата на обмен на въздух в помещенията на предприятията за обществено хранене

Вентилация на горещ магазин: инсталационни функции

Помещенията за кухнята на ресторанта, столовата на детската градина, училището, заведения за обществено хранене принадлежат към групата на горещите магазини с отделен дизайн на вентилационните системи. За тях са разработени отделно стандарти за снабдяване с чист въздух, отстраняване на масите на горещия въздух, опции за дизайн за местна смукателна вентилация и др. Вентилационна гореща магазин - сложна, многокомпонентна система, която отчита много фактори в кухнята, трапезарията.

Удобства в стаята

Основната характеристика - в процеса на приготвяне на кулинарни продукти, се появява огромна еволюция на топлина и газ. Прекомерната топлина трябва бързо да се изнесе от помещенията посредством вентилационни системи, за да:

  • поддържат оптимални, удобни условия на труд за персонала;
  • да се спазват нормите на технологичния процес за приготвяне на кулинарни продукти;
  • поддържат условията на средата на микроклимата за спазване на правилата за пожарна безопасност.

Според NP ABOK вентилацията на горещите магазини в предприятията за обществено хранене трябва да осигури ниво на топлинен стрес от 210 W / m³. На практика препоръчваният индикатор често се надвишава няколко пъти поради плътното разполагане на горивната технология в малка стая. Излишната топлинна енергия трябва да се елиминира чрез инсталиране на вентилационно оборудване с висока мощност. В този случай, вентилационните канали трябва да бъдат топлоизолирани, тъй като течният въздушен поток ги води до + 100 ° C и по-високи, което влияе върху температурата на помещението.

Каналната мрежа е оборудвана с филтри за мазнини и мазнини, за да се предпазят от малки частици масло, съдържащо се в изчерпания поток горещ въздух. Филтрите могат да бъдат вградени или подвижни. Те трябва да бъдат почистени или подменени своевременно, в противен случай мазнините ще се установят вътре в каналите, върху механизмите на изпускателните вентилатори, което ще влоши изхвърлянето на отпадъчния поток.

Освен това е необходимо да се инсталира система за пожарна безопасност, която предотвратява запалването на мастните частици в горещия въздушен поток. Инсталира се директно вътре в местен чадър или въздуховоди.

Дизайнът на вентилационната верига се извършва предварително, може да се извърши от производителите на оборудване, които отговарят за направените изчисления и по-нататъшното ефективно функциониране на вентилационните устройства, както общите, така и локалните.

Норми, изисквания

Основните параметри, които трябва да се спазват при организирането на качествена вентилационна работа:

  • Температурният диапазон в помещенията на горещия магазин варира от + 16⁰ С през зимата до + 27⁰ С през лятото;
  • съхранението, подготовката на отделни хранителни продукти може да изисква спазване на определена температура, различна от установената скорост;
  • температурата на изчерпания въздушен поток се определя при + 42 ° С. Ако тази стойност е превишена, трябва да се използва овлажняване на въздуха;
  • Температурата на входящия въздух трябва да бъде с по-ниска температура от 5-6 ° C в рамките на кухнята;
  • Скоростта на въздушния поток вътре в горещия магазин, оборудван с локално засмукване, не трябва да надвишава 0,35 м / сек. Бързото движение на въздуха ще влоши тяхната работа, което ще доведе до общо замърсяване на вътрешното пространство на кухнята;
  • не е допустимо да замърсявате храната с топлина и газ от готвене на храна, изгаряне на твърдо гориво, мастни частици, дим и т.н.;
  • миризми при готвене, прибиране на реколтата, отрязване на храна трябва да бъдат отстранени от изпускателната технология, не трябва да им позволявате да стигнат до приемните помещения;
  • инсталирано локално оборудване, неговата система за филтриране трябва да бъде свободно достъпна за поддръжка, почистване, подмяна;
  • рециркулацията на въздушния поток с топлинни и газови емисии е неприемлива;
  • Налягането в кухнята винаги трябва да е по-ниско (рядко) от вътрешната страна на трапезарията, така че въздушният поток да тече само в горещия магазин, а не обратното;
  • изключение - стаи за пушачи, чийто въздушен поток се отклонява отвън чрез отделна вентилационна мрежа;
  • долната граница на нормата за обем на въздуха е 100 m³ / човек;
  • височина на работната площ - 2 м и повече;
  • Вентилационните тръби трябва да са от поцинкована стомана.

Изчисляване на вентилацията на горещия магазин

Изчислението се основава на следните критерии:

  • вид инсталирана техника за готвене;
  • тип чадър, височина на поставяне над работната повърхност;
  • наличие и липса на завеси за ръбове;
  • вид храна за приготвяне;
  • посоката на въздушния поток в кухнята.

Метод на обменните курсове на въздуха

Използва се като допълнителен метод, тъй като показва приблизителни резултати. Тя се основава на немския метод VDI52, според който честотата на въздушния обмен зависи от височината на тавана. Мощност, тип термично оборудване не се вземат под внимание. В този случай съотношението на сгъване винаги е по-голямо от многообразието на притока на въздух.

Кухня височина 3-4 m приток множество е 20 часа, рисуване - 30. Когато височината на тавана 4-6 m приток - 15, увеличение - 20. Височината повече от 6 m: приток - 10, екстракт - 15.

Метод за скорост на смукане

Взема се предвид скоростта, с която се отвежда отработеният въздух с частици мазнина, изгорен, мирис. Изчислението включва горещ поток между горния ръб на работната повърхност (например плоча) и долния ръб на капака. Страните на опората на стената не се вземат под внимание.

Средната скорост е 0,3 м / с (за мармита - 0,2 м / с, фритюрници - 0,5 м / с). В същото време изпускателният ръб трябва да се простира над свободния ръб на работната повърхност с 150-300 мм.

Този метод се използва за стандартни качулки. Метод за проверка при използване на други изчислителни схеми. Независимо от това, това е просто, с негова помощ е възможно да се изчисли ефективната топлина, отстраняването на дим и оттичането.

Метод на капацитета на оборудването

Също така се определя от немския VDI 52. Изчисляването на вентилацията в горещия магазин се основава на специфичното разсейване на топлината на оборудването (изрично и скрито), което е 1 kW консумация на енергия.

Плюсът на техниката е да се вземат предвид особеностите на вида на използваното оборудване. По-малко са остарели данни за стойностите на чистата латентна топлина на кухненските уреди, които трябва да бъдат проверени допълнително.

Въз основа на методологията бяха събрани таблици за консумацията на отработен въздух за видовете оборудване, използвани при приготвянето на храна, както и таблица на коефициента на едновременност, като се вземе предвид несинхронната работа на термичното оборудване.

Изчисленията се извършват съгласно данните от таблиците: консумацията на енергия се умножава по специфичния топлинен индекс и чрез коефициента на едновременност. Той се прилага най-често.

Метод на типа оборудване

Дебитът на изходящия въздух се определя за всяко отделно оборудване, след което стойностите се събират заедно. Недостатъкът е само счетоводното отчитане на площта на техниката на топлинна обработка и мощността не се взема под внимание.

Последните три метода позволяват изчисляването на въздушния поток за стандартните аспирационни калодки. За филтърните тавани индикаторите трябва да бъдат намалени с 20-25%, чадърите за всмукване и изпускане - с 30-40%. Пример за изчисление на вентилацията на всеки кухненски бокс ще покаже, че техниката на мултиплициране е по-приблизителна от останалите, не взема предвид факторите, свързани със самата техника.

Необходимост от местно рисуване

Общата вентилация в горещия магазин се допълва от местен качулка. Неговата необходимост се дължи на високите темпове на развитие на топлината и газта на използваното оборудване, с което изпускателната вентилация на горещия магазин не може да се справи. Освен това, с поток нагоре повишаването на изгаряне на частици, мазнини, водна пара, въглероден диоксид и въглероден окис газове, които трябва да бъдат отстранени веднага, топло без да се допуска да се разпространява на стаята на кухнята.

Също така местната система за изгорели газове премахва от магазина миризмата, придружаваща процесите на готвене, чието разпространение извън кухнята е неприемливо. В този случай, заедно с локално оборудване, се използват снабдители с чист въздух. Излишната концентрация във въздуха мирише на изгаряне, дим оказва неблагоприятно въздействие върху вкуса, аромата на приготвените ястия, което не е позволено от санитарните норми.

Общата вентилация на кухнята с гореща трапезария трябва постоянно да създава зона с ниско налягане, така че въздухът от трапезарията да влезе в стаята (с изключение на стаите за пушачи). Обемът на въздушния поток от залата може да достигне 60-70% от общия входящ поток, но не и да надвишава него. Съответно, масите на захранващия въздух влизат в помещението винаги в по-малко количество, отколкото изпусканият въздух се изхвърля навън.

Отделни чадъри от различни видове се използват като локален екстракт.

оборудване

Общият списък на вентилационното оборудване в горещия магазин включва:

  • обща система за обмен, организирана от въздуховоди;
  • феновете;
  • местна изпускателна система (чадъри);
  • изпускателни тавани;
  • въздушни заводи;
  • система за филтриране.

Оборудването за вентилация е инсталирано стриктно в съответствие с проекта, съставено и изчислено предварително. Силата на местните точки, техниките за обща обмяна не трябва да бъде по-малко от необходимо, в противен случай няма да се справи с непосредствените си задачи. Прекомерният капацитет на инсталираната система за захранване и изпускане не е рентабилен поради прекомерната консумация на консумация на електроенергия.

Изтеглени чадъри

Местната вентилация на горещия магазин на обществената столова е представена от изпускателни чадъри. Инсталирана над отоплителното оборудване. Основната функция е да се премахне топлият поток на отработения въздух (заедно с частиците от миризми, дим, изгаряне, масло) извън работната зона, като се създаде допълнителна площ от изрязан натиск.

функционално са класифицирани:

  • За да отклоните топлата пара. Инсталирана над плочите, където входящият поток е относително чист, не съдържа маслени примеси. Чадърите не са оборудвани с филтрираща система. Не е необходимо да се инсталира пожарозащитна система, тъй като изпаренията не съдържат горими частици.
  • За да отклоните въздуха с голямо количество масло. Те са инсталирани непосредствено над плочите, те трябва да бъдат оборудвани с маслени филтри, които предотвратяват навлизането на маслени частици в канала. Действието на филтрите се основава на центробежната сила на плочите, която пресява маслените частици от главния въздушен поток. Маслото се събира в специален контейнер.

Филтрите са вградени и подвижни. Подлежи на задължително периодично почистване. Вграден е снабден със система за пречистване. Сменяемите се почистват лесно в съдомиялната машина или се заменят с нови.

Трябва да е оборудван с пожароизвестителна система.

структурно са класифицирани:

1. Рафтове. Монтиран ниско над работната повърхност към стената или допълнен с вертикална конструкция. Оборудвани със странични панели за ефективно отстраняване на отработения въздух. параметрите могат да бъдат малко по-малки или равни на параметрите на работната повърхност. Също така има рафтове с горен достъп за разпространение на готвена храна.

2. Монтиран. Монтирани върху горещи повърхности под формата на приюти, използвани за отстраняване на въздуха с голям брой маслени частици, изгорели, дим и др. В допълнение, те са разделени на:

  • Стената. Инсталиран близо до стената, оборудван с вертикален панел, напълно покриващ повърхността на стената. Подходящ за единични или групови съоръжения, инсталирани последователно. Параметрите са по-големи от размерите на работната повърхност с 150-300 мм по три свободни страни.
  • Island. Инсталирана е над оборудването, разположено поотделно, последователно. Трябва да има увеличена мощност, тъй като те не са оборудвани с обграждащи конструкции и отклоненият въздушен поток е подложен на кръстосана конвекция. Тя излиза над работната повърхност от всички страни на оборудването.
  • Двоен остров. Състои се от две стени, монтирани близо една до друга задните повърхности върху двоен ред термично оборудване. Могат да бъдат оборудвани с вертикален панел, монтиран между тях. Те излизат над размерите на плочата.
  • Visor. Той се монтира директно върху плочата за поток на горещ въздух над отворите на вратите на фурната.

проводи

Вентилацията на топлата трапезария, кухнята с местни качулки е структурно аранжирана с разлики от другите схеми за вентилация. Основното е осигуряването на противопожарна безопасност. Поради това въздуховодите са изработени от по-дебела стомана, осигурява се топлоизолация. Свързващите шевове трябва да са стегнати.

Хоризонталните канали от чадъра до главната вентихахта трябва да бъдат съкратени, тъй като там се натрупва по-голямата част от маслото, което може да се възпламени при взаимодействие с горещия въздушен поток. Долната част на канала трябва да бъде оборудвана с люкове, за да се почисти вътрешната повърхност на маслените частици.

Херметичността на каналите влияе на степента на замърсяване. При постоянна температура на въздушния поток във въздухонепроницаемия канал, запушването на вътрешните повърхности не се увеличава. Тя премахва инсталирането на амортисьори, други препятствия от местния чадър до главния канал, тъй като те ще улеснят натрупването на мазнини.

Възможно е да се регулира скоростта на въздушния поток през вентилационните канали, ако са свързани чадъри с различни цели (събиране на пара и отстраняване на потока с маслени частици). Някои производители предлагат допълнителна опция за балансиране на теглещото оборудване.

Фенове

Местоположението на вентилаторите е близо до изхода на вентилационния канал навън, така че в системата да се създаде зона с ниско налягане. Тази способност се ползва напълно от феновете с повишаване на потока нагоре. Препоръчва се да се използват диаметрични центробежни вентилатори.

Предвид степента на замърсяване на въздушния поток, вентилаторите трябва да бъдат оборудвани с тави за събиране на мазнини. Двигателите трябва да бъдат снабдени със защита от въздействието на мазнините върху тях, те са устойчиви на високи температури. Препоръчва се да бъде поставен извън потока маса, който да бъде премахнат.

Вентилаторите за снабдяване и отвеждане на отработилите газове трябва да бъдат поставени по такъв начин, че да са на разположение за рутинно почистване, проверка. Забранено е да се махат маслените филтри от местните качулки, тъй като маслените частици ще останат във въздушните канали, върху лопатките на вентилатора, което значително ще влоши работата им.

Оптималната опция е постоянно да се поддържа площта на редкият натиск вътре в кухнята с вентилатори при ниска консумация на енергия.

Захранващи системи

Компенсирането на обема на въздушните маси, което се отстранява от изпускателната система (обща и местна), осигурява свеж въздух. Характеризира се с висок производствен капацитет, лесна инсталация. Принципът на действие е доставката на свеж въздух в горещия магазин чрез общ поток или по местен метод към чадърите.

За да се спести електроенергия през лятото, въздушният поток не се охлажда, а през зимата свързването на бойлерите с отоплителната система се използва за отопление. Освен това използването на директно впръскване на фина вода директно пред чадъра се използва за охлаждане и овлажняване на работната среда. Това позволява, заедно със зимното отопление, да се използва адиабатично охлаждане през лятото.

Газовите нагреватели за отопление също могат да се използват, ако други инсталации не са практични. Оборудването за захранване се намира в технически помещения на тавана.

Начини на захранване на въздушния поток на захранването:

  • от дъното на местните чадъри (общ и ефективен начин);
  • чрез отделен елемент на чадъра, способен да доставя входящия поток от горната част на капака, отвътре, до кожата му.

Скоростта на подаване на работната повърхност не трябва да надвишава 0,25 м / с, което допринася за установяването на удобни работни условия за персонала в кухнята. В същото време до 75% от притока има за цел да компенсира отработения въздух от помещението. Задачата на останалите въздушни маси е неутрализацията на входящите топли потоци, пречка за тяхното разпространение в кухнята.

В помещенията за почивка на персонала, технически помещения, вентилация и климатизация се използват заедно, за да се намали температурата на околната среда.

Вентилирани тавани

Принципът на работа на вентилируемите тавани е подобен на функцията на местните екстракти - премахването на топлина и газ от кухненските уреди при готвене. Може да заема цялата площ на тавана пространство, или част от тях. В допълнение, устройствата могат да бъдат инсталирани в тавана, за да захранват въздуха.

Класификация на вентилирани тавани по вид на конструкцията:

  • Отворете с подвижни филтри;
  • Отворете с подвижни филтри и улуци за събиране на кондензирана течност;
  • затворен с изолирани всмукателни и изпускателни канали;
  • затворени с канали за отработен въздух и открит приток на въздушни маси.

Затворените вентилирани тавани с качулките са прикрепени към главния херметически канал. Отворените проекти не са свързани директно с основния канал. Изпускателната система на такива тавани е свързана директно с общия въздушен обем.

Изработени са от неръждаема стомана или алуминий, покрити със защитен слой емайл. Над газовите печки се допуска поставянето на таван от неръждаема стомана.

Препоръките за монтиране на вентилирани тавани определят инсталирането на затворени съоръжения във всички случаи, когато се очаква емисии на комбиниран газ при включване на частици и масла на твърдо гориво. Останалите случаи позволяват монтирането на тавани, както затворени, така и отворени.

Системата от филтри за вентилируеми тавани трябва да бъде демонтируема, винаги достъпна за поддръжка и почистване.

Вентилация на горещ магазин

Вентилация на горещ магазин

Параметрите на вентилацията на горещите магазини в заведенията за обществено хранене определят начина на обмен на въздух, осигуряват достатъчно свеж въздух, активно изтегляне на вредни суспензии или частици, образувани по време на готвене.

Организацията на вентилационната система на тези помещения е предназначена да осигури санитарните норми за обмен на въздух и температурен режим, за да се създадат подходящи условия за работа за работещите в стаята.

Каква е вентилацията на горещия магазин?

Терминът "горещ магазин" се използва в различни отрасли, както и в предприятията за обществено хранене. Горещите магазини включват всички производствени съоръжения, чието функциониране се съпровожда от разпределението на голямо количество топлинна енергия. В допълнение, работата на такова оборудване насища въздуха с вредни горивни продукти, летливи вещества, отделяни по време на нагряване или химическа реакция на компонентите на процеса.

Проблемът на вентилационната система на горещия магазин се свежда до две функции:


Индустриалните горещи магазини имат голям брой мощни съоръжения, които пречат на организирането на висококачествена въздушна обмяна. Използват се всички налични начини за отстраняване на вредността и отстраняване на излишната топлина, включително местно засмукване и всички видове вентилация - естествено, принудително захранване и отработени газове.

Работата на горещия магазин на предприятието за обществено хранене се състои в постоянното използване на кухненско технологично оборудване. Неговата работа е придружена от освобождаването на голямо количество топлина, създавайки условия за насищане на въздуха с вода или мазнини, частици сажди, дим и други суспензии. Всички тези опасности трябва бързо да бъдат оттеглени, тъй като имат следните свойства:


Вентилационната система трябва да осигури не само кран, но и да предотврати разпространението на замърсен въздух в съседни помещения, за които те осигуряват въздушна опора и използват запушалките.

Специфичност на вентилацията на горещите магазини на предприятието

Вентилационната система на горещия магазин на предприятието е създадена в съответствие с особеностите на технологията, количеството и химичния състав на опасностите, изпускани във вътрешния въздух на работилницата. Сред придружаващите го газове има такива вещества като:


В допълнение към летливите газове или суспендираните твърди вещества във въздуха има голямо количество топлина, което създава тежки условия на труд за работниците. Дори през зимата, в горещите магазини температурата рядко пада до 30 ° C, а през лятото се повишава до 45-50 ° С. Изчисляването на вентилационната система се извършва по такъв начин, че да се гарантира санитарната норма за състава и температурата на въздуха.

Всички видове оборудване се доставят от локални изпускателни системи или смукателни помпи. Това ви позволява да хванете вредността и да отстраните горещия въздух директно от източника, като предотвратите разпространението на летливи вещества в стаята. Независимо от това, само местните изпускателни газове са недостатъчни, е необходима обща вентилационна линия с всмукване на въздух в горната част на работилницата.

Решаващ фактор за създаването на ефективна вентилационна система е видът на оборудването и съставът на създадените от него вредни емисии. Колкото по-голяма е опасността от изпускането, толкова по-силна и по-активна е вентилационната система, използвана в помещението. Вентилационният канал от местните качулки може да бъде свързан към изпускателната тръба на общата вентилационна система, но само ако напречното му сечение съответства на количеството въздушен поток, преминаващ през него. Ако напречното сечение на канала е твърде малко, местното засмукване е свързано със собствения си общ канал с отделен вентилатор.

Вентилация на топлата трапезария

Режимът на въздушния обмен в горещите магазини на предприятията за обществено хранене има специфични характеристики, поради наличието във въздуха на суспензии от масло и мазнини, прекомерна топлина, дим или сажди от изгорени частици и други опасности. Освен това е необходимо предотвратяване разпространението на неприятни миризми, Да се ​​изключи възможността те да бъдат изведени във въздуха на обща зала или платформа за търговия.

Вентилационната система на топлата трапезария трябва да бъде оборудвана със средства за локализиране и отстраняване на суспензии и летливи вещества:


Трябва да се има предвид, че голям брой термични устройства създават прекомерен топлинен стрес в помещенията, често пъти надхвърлящи допустимите стандарти. Всеки топломер е оборудван със собствен абсорбатор, позволявайки бързо отстраняване на всички летливи вещества и суспензии, премахване на горещия въздух.

Почистване на филтри и въздуховоди

Въздушна филтърна касета FVKas (FYAG)

Въздушен джобен филтър PWC (FJAK)

Въздушни филтри тип касета за кръгли канали

Джобен въздушен филтър за правоъгълни канали

Докато работите Необходимо е да се следи състоянието на филтрите, своевременно, да ги почистите или да ги промените. Това е особено важно за филтрите за мазнини и масла, които бързо се запушват поради това, което служителите просто ги отстраняват. Вдлъбнатините вътре са запушени с мастни слоеве, които нарушават режима на работа на вентилационната система.

Необходимо е да се осигури изолация на въздушните канали, водещи от чадърите за изгорели газове, тъй като те, когато се нагряват, допринасят за повишаване на температурата в помещението.

Основни изисквания и норми

Стандартите за вентилация за промишлени горещи магазини се определят от технологичните условия на производство и състава на освободените вещества. Обемите на захранващия и отработения въздух се изчисляват от допустимите концентрации на даден елемент. В допълнение към количеството въздух, важен параметър е поставянето на отворите за всмукване и изпускане.

Ако сенници обикновено се намира в непосредствена близост до отоплителна техника (над него), тръбите на прием, монтирани в долната част на помещенията за изгонване на отработения въздух нагоре.

Скорост на въздуха

За да се гарантира ефективната работа на аспираторите или местното засмукване за да се осигури скоростта на движение на вътрешния въздух в горещ магазин, не повече от 0,35 m / s.

Тази стойност се използва за всички магазини за топла храна, гарантира стабилна работа на локални смукателни помпи и позволява незабавно отстраняване на вредни вещества. Също така е необходимо да се гарантира безопасността на жителите на околните къщи чрез организиране изпускане на отработения въздух на височина най-малко 1 м над покрива на сградите.

Скорост на свеж въздух

За всеки, който работи в горещ магазин човек трябва да има не по-малко от 100 м 3 чист въздух на час. В същото време такива норми могат да се ръководят само от голям брой хора. В големите магазини изискванията могат да бъдат различни поради количеството на оборудването, спецификата на неговата работа и състава на освободените вещества.

Krastnost

Често при определяне размера на въздуха, необходим за осигуряване на нормалната работа на горещо магазина, като се използва метода на вентилация скорост, т. Е. броя на целия обем на въздуха в помещението ще бъде напълно актуализирани в рамките на час. Този метод има няколко приблизителни резултата, но съвсем близо до изискваните стойности.

Видове вентилация

В горещите магазини се използват локални изпускателни тръби като начин за незабавно отстраняване на излишната топлина и страничните продукти от процеса. Освен това се използва обща захранваща и изпускателна система, която осигурява доставката на помещения с пряк поток и извличане на отработен въздух.

Едновременно действие на местни екстракти и обща вентилация създава леко намаление на налягането в помещението, което допринася за притока на въздух от съседните отделения и Изключва разпространението на вредност и миризми в следващите магазини или стаи. Всички въздуховоди, идващи от чадъри, трябва да бъдат изолирани, за да не се разпространява излишната топлина в помещенията.

Видът на местното засмукване се избира в зависимост от конкретното оборудване и може да бъде затворен (изгорели газове) и отворете (чадъри, витрини). Размерите на чадърите или чадърите в плана трябва да надвишават площта на работните повърхности на технологичното кухненско оборудване.

Има и такива вентилирани тавани, които са вариант на конструкцията на козирката на местното засмукване, но са монтирани в множествено число до цялата площ на тавана. Те могат да имат различни конструкции, оборудвани с подвижни филтри, използвани заедно с въздуховодите за захранване.

Пример за изчисление

Скоростта на свеж въздух в един горещ магазин за 1 човек е 100 m 3 на час. Методът за изчисление може да се използва от препоръките ABOK 7.3-2007 "Вентилация на горещи магазини на предприятия за обществено хранене".

Съществува и друг начин за определяне на необходимото количество: общата консумация на енергия на използваното оборудване се умножава по 80 m 3 / h. Този метод се използва за неопределен брой работещи хора.

Най-честият начин за изчисляване е да използвате онлайн калкулатор. Тази опция може да е най-правилната, защото е възможно да проверите данните на няколко различни калкулатори. В допълнение, методът за изчисляване на вентилацията неизбежно ще ограничи необходимостта от специфични параметри за всеки тип оборудване, инсталиран в магазина, което ще изисква търсене на маса от данни и данни, които са трудни за намиране и дълги. Обаждането до онлайн калкулатора ще съкрати времето за разрешаване на проблема до няколко минути.

множество въздушна обмяна. видове вентилация.. В противен случай, с внезапно захранване, горещ оборудването не може да се охлади бързо, защото.

Защо имаме нужда вентилация в житниците. Основни изисквания и норми. активен проветряване. Профилактично лечение.

За промишлени сгради и съоръжения, въпросът вентилация е един от. Компетентно организирано въздушна обмяна позволява да се осигури санитарен стандарт.

Организация на вентилация в горещите магазини

Творческият екип на НП "АВТОК" в продължение на три години работи по създаването на препоръки за проектиране на вентилация на горещи магазини на предприятия за обществено хранене. През 2007 г. бяха публикувани препоръки - "Препоръки № 7.3-2007" Вентилация на горещи магазини на предприятия за обществено хранене ".

Една от основните характеристики на работата по препоръките е фактът, че авторите, основаващи се предимно на вътрешните разработки, също са използвали последните постижения в тази област на Съединените щати, Великобритания и Германия.

Насоките са изискванията към параметрите на микроклимата, хигиенни изисквания за вентилационни системи, като се има предвид подробна класификация на изпускателни системи на принципа на работа, характерни проектни характеристики на местната смукателна, обхвата, методите за поставяне и монтаж. В допълнение Препоръките дават методология за изчисляване на въздушния баланс на гореща работилница и изискванията за система за пожарна безопасност. В препоръките към приложението са дадени стойностите на топлинните и влагани потоци от различните типове технологично кухненско оборудване, които са удобни за потребителите при проектирането.

Традиционната характеристика на регулаторните и методическите документи на НП "АВКК" е наличието в тях на пример за изчисление, което, разбира се, улеснява използването на документа.

В същото време дизайн и най-вече за възстановяването на вентилационната система в горещи магазини хранене е придружен от необходимостта за решаване на редица интересни и сложни инженерни проблеми. Обобщението на подобен опит несъмнено е от интерес за широк кръг специалисти. Пример за това е една статия в списание "AVOK" 2004, № 2 "Вентилация кетъринг", посветена на проблемите на дизайна в кухнята на вентилационната система на малък семеен ресторант, а е специалист отговор на искане, направено от собствениците на ресторанта, за да подобри комфорта на въздуха в кухнята на околната среда. В този материал са дадени варианти на различни дизайнерски решения на системи и сравнение на тяхната работа преди и след реконструкцията.

От друга страна, представеният по-долу материал разработи редица разпоредби от препоръките на ABOK и е подготвен, като се има предвид гореспоменатият асоцииран професор APG Borisoglebskaya на MGSU.

Горещият магазин на предприятията за обществено хранене е производствено помещение, предназначено за производство на кулинарни продукти, технологичните процеси, в които са съпътствани от значителни топлинни и други производствени опасности [1].

Преди реконструкцията на вентилационните системи условията на въздушен комфорт в горещия магазин на ресторанта бяха осигурени от експлоатацията на системите за общо захранване и отработени газове и локална смукателна вентилация.

Изпускателните системи са предназначени да локализират и премахват емисиите, които навлизат във въздуха в помещението в резултат на рязане и готвене на храна, както и измиване на съдове. Според принципа на работа, местните помпи са разделени на пасивни и активирани.

Активираното засмукване (с вдухване) в чадъра се различава от пасивните при наличието на струи за подаване на въздух за локализиране и задържане на опасностите. Освен това, задействаните смукателни помпи са по-ефективни и могат да работят с по-ниска консумация на отработен въздух в сравнение с пасивните. Като източник за издухване обикновено се използва външен или вътрешен въздух, като обемът на общия въздушен поток в захранващите струи не надвишава 10% от общия въздушен поток, отстранен от засмукването.

В зависимост от дизайна на технологично оборудване такива помпи са: стена с монтаж в близост до стената над оборудването за готвене, стоя сам остров, близнаци островни и кабинета единици. Разстоянието от оборудването повърхност на местно ръб засмукване не трябва да надвишава з = 1,1 м, в противен случай въздух ще следва желаното увеличаване на скоростта на потока до 40% в Н = 1,4 м.

Преди реконструкцията, изпускателната система в кухнята се състои от местно смучене под формата на абсорбатори, монтирани на задната стена на кухнята. Консумацията на въздух, отстранен от чадърите, се определя от изчисляването на събирането на конвективни токове, издигащи се над горещата повърхност на кухненското оборудване в съответствие с нормите.

Външният въздух за осигуряване на удобни условия в кухнята се извършва с помощта на климатик (UKV1) на покрива (режим на отопление / охлаждане) с рециркулация на въздуха. За компенсиране на въздуха, отстранен от чадърите за изгорели газове, е осигурена и инсталация за захранване (PU), разположена също на покрива на сградата, без автоматично регулиране на захранващия въздушен поток. Това противоречи на нормите, които изискват автоматично регулиране на входящия въздушен поток при едновременно действие на засмукване или регулиране на въздушния поток, който те премахват. Масовото потребление на външен въздух, което е подложено на горещата стая, се определя от изчисляването на въздушния баланс на помещението въз основа на компенсацията на въздуха, отстранен чрез местно засмукване.

Вместо това, съществуващата ОВК система новата инсталация на климатик е предложено (UKV2) с използване на топлина се отстранява от горещите газове и се охлажда чрез директно изпарение. Количеството на захранващия въздух в този случай се определя от условията за осигуряване на комфортни условия в помещението и компенсиране на въздуха, отстранен чрез местно засмукване. Освен това, сегашната система на местната смукателна вентилация бе заменен стена (рафтове) всмукване и абсорбатор на нов дизайн, което доведе до намаляване на общия размер на отработения въздух и намаляване на потреблението на енергия във връзка с които са инсталирани такива вентилационни системи във всички нови ресторанти, построена през 2003 г. и по-късно. беше отбелязано, че UKV2 система изисква значително по-малко потребление на газ в резултат на сравнението на сметки за комунални услуги и ресторанти UKV1 UKV2 системи.

В края на 2003 г., за реконструкция на системите за ОВК има друг обект - семеен ресторант, в който да предостави на въздушното единица Доставка извън (само с въздух отоплява с горивен газ) с разпределението на разпределението на подаване на въздух чрез камери, монтирани по периметъра на окачения таван. Работата на локалната система за отвеждане на вентилацията, състояща се от комбинация от абсорбатори на стени и абсорбатори, не предизвика никакви оплаквания. Въпреки това, беше белязан от покачване на влажността на помещенията на ресторант и дискомфорт, както и редица наранявания, които е причинило подмяна на съществуващата система за принудително система UKV2.

Сравнение на системите за ОВК в контролните и изпитвателните съоръжения

Така че има два истински основни обекта (по-късно - контрол и тест) за въвеждането на нови системи за ОВК, както и за изследване и сравнение на тяхната работа.

Схемата на HVAC системата на контролния обект, показана на Фиг. 1 включва локални помпи, UKV1 предназначени да осигурят желания микроклимата в кухнята (отопление и охлаждане на въздуха) и инсталацията доставка за компенсиране на местните изгорели газове, който държач, използван за последните пет години. Въздухът, който идва от климатичната инсталация, се нагрява, за да се предотврати прекомерното охлаждане на храната и персонала. VHF2 е стандартен покривен монтаж с въздухонагревател, използващ косвено загряване на газ и въздушен охладител. Отоплението и охлаждането на въздуха се извършват в зависимост от сигналите, идващи от сензора, разположен в подготвителната зона на кухнята.

Схемата на ОВК системата на кухнята на контролния обект

режим на загряване се инициира когато температурата на въздуха капки до стайна ястия до 20 ° С, режим на охлаждане - когато повишаване до 22 ° С, в зависимост от сигнали от температурен сензор. Въздушното съоръжение работи при директно изгаряне на газ и осигурява загряване на въздуха, което се активира, когато температурата на захранващия въздух падне до 13 ° С. Блокиране на едновременни функции нагряване / охлаждане не е предвидено, както в предишните опити за неговото прилагане е случаи въздух с достатъчно ниска температура, в резултат на преохлаждане на храна, по-ниско ниво на топлинен комфорт и да повлияе на стабилна работа на местно изсмукване. Както показаха наблюденията, направени при редица други обекти, температурата на въздуха, подаден от апарата за обработка на въздух, не трябва да бъде по-ниска от 13 ° С.

Схемата на HVAC системата на кухнята на тестовото съоръжение е показана на фиг. 2. В съоръжението за изпитване е инсталирана нова система, състояща се от UKV2 предоставяне на външния въздух, за да компенсира за добив чрез местни помпи и поддържане на необходимата кухненски закрито климатичните параметри, а системата на местните стенни изпускателна система и чадъри. Тази климатична система, която комбинира функциите на VHF1 и системите за подаване на въздух, използвани в контролната инсталация, е по-рационална. Тъй като една единица замества две, без допълнителни разходи за климатични камери, въздуховоди и дифузори, както и място за поставянето им и полагане на газопроводи и електрически мрежи.

Схема на ОВК системата на кухнята на тестовото съоръжение

VHF2 работи с директно загряване на газ с двустепенно охлаждане и се монтира на покрива на сградата, както и в контролния блок. Сигнали за активиране на режимите на изсушаване, отопление и охлаждане идват от сензори, разположени във VHF2. Сензорите за температура и относителна влажност за външния въздух се намират в приемника на уреда. Процесът на изсушаване изисква включването на компресори от първия или втория етап. Активирането на захранването с чист въздух се извършва в зависимост от регулируемия обхват на енталпията на вътрешния въздух. При режим на вентилация не се извършва изсушаване, охлаждане или отопление на въздуха. Активирането на нагряването на въздуха се извършва с намаляване на температурата на външния въздух до 13 ° C, охлаждане - когато се повишава до 26 ° С. Температурният сензор е необходим, за да се избегне прегряване или преохлаждане на кухненската зона и се намира в подготвителната зона. Едновременно охлаждане и отопление на въздуха се блокира от управляващата система VHF2.

И двата обекта са много сходни в пространството, заемано от сградите, капацитета и разположението на седалките, местоположението и броя на прозорците, както и обграждащите конструкции на сградата. Освен това кухните и в двата ресторанта са оборудвани с вентилационно оборудване със същия капацитет. Трапезарите са отделени от кухните на ресторантите по стените и са свързани с отвори с площ от 0.9 м 2, както и люлеещи се врати за потока на въздуха от трапезарията до кухнята.

Температурата и охлаждането на климатичната система в трапезарията на контролните и изпитателни съоръжения са еднакви. В контролната инсталация е инсталиран газов нагревател за работа на съдомиялната машина, в тестовото съоръжение е монтиран електрически нагревател.

Въпреки факта, че обектите са в едни и същи климатични условия - на същата географска ширина в същия регион на разстояние 59.5 км един от друг, наблюдение на работата на ОВК системи са показали, че показанията на температурата и влажността в помещенията на кухни на ресторанти, така значително се различават.

В резултат на въвеждането на новата система ОВК, в съоръжението за изпитване бяха проведени следните дейности:

• обосновка на икономическата ефективност на кухненската система за ОВК;

• Определяне на ефекта от намаляване на обмяната на въздуха върху качеството на микроклимата в кухнята;

• оценка на възможността за контрол на температурата и влажността на кухнята;

• сравняване на потреблението на енергия на системите за ОВК в контролните и изпитвателни съоръжения.

Икономическата ефективност на системата VHF2 не се разкрива, тъй като увеличаването на цената на оборудването се компенсира от намаляването на разходите за инсталиране на системата.

Определяне на ефекта от намаляване на обмяната на въздуха върху качеството на микроклимата в кухнята

В таблица. 1 осигурява сравнение на очакваните въздушни потоци и множеството въздушни обмени между трапезарите и кухните на двете съоръжения. Както може да се види, значително намаляване на общия въздушен поток в кухнята на тестовото съоръжение не намалява общото ниво на комфорт. Особеността на системата за ОВК на кухнята на тестовото съоръжение е комбинацията от функцията на микроклимата и компенсацията за извличане на местните изсмуквания. Излишната топлина от технологичното оборудване се отстранява с помощта на локални смукателни помпи. На контролната площадка, за да се спестят разходите за отопление на външния въздух, се използва система с рециркулация на въздуха. В таблица. 1 показва скоростта на въздушния поток за рециркулация. Използването на система VHF2 с директен поток води до намаляване на общия въздушен поток с 46% и съответно до намаляване на потреблението на енергия.

С намаляването на цялостната производителност на системата VHF2 възниква проблем с възможността за регулиране на относителната влажност на въздуха. Стойностите на температурата на въздуха и влажността бяха събрани, характеризиращи цялостното ниво на комфорт.

Общият капацитет на инсталацията UKV1 на кухнята на контролния обект е 10 200 m 3 / h, от които 9 700 m 3 / h е въздухът, използван за рециклиране, а външният въздух е 500 m 3 / h.