Организация на вентилация в горещите магазини

Творческият екип на НП "АВТОК" в продължение на три години работи по създаването на препоръки за проектиране на вентилация на горещи магазини на предприятия за обществено хранене. През 2007 г. бяха публикувани препоръки - "Препоръки № 7.3-2007" Вентилация на горещи магазини на предприятия за обществено хранене ".

Една от основните характеристики на работата по препоръките е фактът, че авторите, основаващи се предимно на вътрешните разработки, също са използвали последните постижения в тази област на Съединените щати, Великобритания и Германия.

Насоките са изискванията към параметрите на микроклимата, хигиенни изисквания за вентилационни системи, като се има предвид подробна класификация на изпускателни системи на принципа на работа, характерни проектни характеристики на местната смукателна, обхвата, методите за поставяне и монтаж. В допълнение Препоръките дават методология за изчисляване на въздушния баланс на гореща работилница и изискванията за система за пожарна безопасност. В препоръките към приложението са дадени стойностите на топлинните и влагани потоци от различните типове технологично кухненско оборудване, които са удобни за потребителите при проектирането.

Традиционната характеристика на регулаторните и методическите документи на НП "АВКК" е наличието в тях на пример за изчисление, което, разбира се, улеснява използването на документа.

В същото време дизайн и най-вече за възстановяването на вентилационната система в горещи магазини хранене е придружен от необходимостта за решаване на редица интересни и сложни инженерни проблеми. Обобщението на подобен опит несъмнено е от интерес за широк кръг специалисти. Пример за това е една статия в списание "AVOK" 2004, № 2 "Вентилация кетъринг", посветена на проблемите на дизайна в кухнята на вентилационната система на малък семеен ресторант, а е специалист отговор на искане, направено от собствениците на ресторанта, за да подобри комфорта на въздуха в кухнята на околната среда. В този материал са дадени варианти на различни дизайнерски решения на системи и сравнение на тяхната работа преди и след реконструкцията.

От друга страна, представеният по-долу материал разработи редица разпоредби от препоръките на ABOK и е подготвен, като се има предвид гореспоменатият асоцииран професор APG Borisoglebskaya на MGSU.

Горещият магазин на предприятията за обществено хранене е производствено помещение, предназначено за производство на кулинарни продукти, технологичните процеси, в които са съпътствани от значителни топлинни и други производствени опасности [1].

Преди реконструкцията на вентилационните системи условията на въздушен комфорт в горещия магазин на ресторанта бяха осигурени от експлоатацията на системите за общо захранване и отработени газове и локална смукателна вентилация.

Изпускателните системи са предназначени да локализират и премахват емисиите, които навлизат във въздуха в помещението в резултат на рязане и готвене на храна, както и измиване на съдове. Според принципа на работа, местните помпи са разделени на пасивни и активирани.

Активираното засмукване (с вдухване) в чадъра се различава от пасивните при наличието на струи за подаване на въздух за локализиране и задържане на опасностите. Освен това, задействаните смукателни помпи са по-ефективни и могат да работят с по-ниска консумация на отработен въздух в сравнение с пасивните. Като източник за издухване обикновено се използва външен или вътрешен въздух, като обемът на общия въздушен поток в захранващите струи не надвишава 10% от общия въздушен поток, отстранен от засмукването.

В зависимост от дизайна на технологично оборудване такива помпи са: стена с монтаж в близост до стената над оборудването за готвене, стоя сам остров, близнаци островни и кабинета единици. Разстоянието от оборудването повърхност на местно ръб засмукване не трябва да надвишава з = 1,1 м, в противен случай въздух ще следва желаното увеличаване на скоростта на потока до 40% в Н = 1,4 м.

Преди реконструкцията, изпускателната система в кухнята се състои от местно смучене под формата на абсорбатори, монтирани на задната стена на кухнята. Консумацията на въздух, отстранен от чадърите, се определя от изчисляването на събирането на конвективни токове, издигащи се над горещата повърхност на кухненското оборудване в съответствие с нормите.

Външният въздух за осигуряване на удобни условия в кухнята се извършва с помощта на климатик (UKV1) на покрива (режим на отопление / охлаждане) с рециркулация на въздуха. За компенсиране на въздуха, отстранен от чадърите за изгорели газове, е осигурена и инсталация за захранване (PU), разположена също на покрива на сградата, без автоматично регулиране на захранващия въздушен поток. Това противоречи на нормите, които изискват автоматично регулиране на входящия въздушен поток при едновременно действие на засмукване или регулиране на въздушния поток, който те премахват. Масовото потребление на външен въздух, което е подложено на горещата стая, се определя от изчисляването на въздушния баланс на помещението въз основа на компенсацията на въздуха, отстранен чрез местно засмукване.

Вместо това, съществуващата ОВК система новата инсталация на климатик е предложено (UKV2) с използване на топлина се отстранява от горещите газове и се охлажда чрез директно изпарение. Количеството на захранващия въздух в този случай се определя от условията за осигуряване на комфортни условия в помещението и компенсиране на въздуха, отстранен чрез местно засмукване. Освен това, сегашната система на местната смукателна вентилация бе заменен стена (рафтове) всмукване и абсорбатор на нов дизайн, което доведе до намаляване на общия размер на отработения въздух и намаляване на потреблението на енергия във връзка с които са инсталирани такива вентилационни системи във всички нови ресторанти, построена през 2003 г. и по-късно. беше отбелязано, че UKV2 система изисква значително по-малко потребление на газ в резултат на сравнението на сметки за комунални услуги и ресторанти UKV1 UKV2 системи.

В края на 2003 г., за реконструкция на системите за ОВК има друг обект - семеен ресторант, в който да предостави на въздушното единица Доставка извън (само с въздух отоплява с горивен газ) с разпределението на разпределението на подаване на въздух чрез камери, монтирани по периметъра на окачения таван. Работата на локалната система за отвеждане на вентилацията, състояща се от комбинация от абсорбатори на стени и абсорбатори, не предизвика никакви оплаквания. Въпреки това, беше белязан от покачване на влажността на помещенията на ресторант и дискомфорт, както и редица наранявания, които е причинило подмяна на съществуващата система за принудително система UKV2.

Сравнение на системите за ОВК в контролните и изпитвателните съоръжения

Така че има два истински основни обекта (по-късно - контрол и тест) за въвеждането на нови системи за ОВК, както и за изследване и сравнение на тяхната работа.

Схемата на HVAC системата на контролния обект, показана на Фиг. 1 включва локални помпи, UKV1 предназначени да осигурят желания микроклимата в кухнята (отопление и охлаждане на въздуха) и инсталацията доставка за компенсиране на местните изгорели газове, който държач, използван за последните пет години. Въздухът, който идва от климатичната инсталация, се нагрява, за да се предотврати прекомерното охлаждане на храната и персонала. VHF2 е стандартен покривен монтаж с въздухонагревател, използващ косвено загряване на газ и въздушен охладител. Отоплението и охлаждането на въздуха се извършват в зависимост от сигналите, идващи от сензора, разположен в подготвителната зона на кухнята.

Схемата на ОВК системата на кухнята на контролния обект

режим на загряване се инициира когато температурата на въздуха капки до стайна ястия до 20 ° С, режим на охлаждане - когато повишаване до 22 ° С, в зависимост от сигнали от температурен сензор. Въздушното съоръжение работи при директно изгаряне на газ и осигурява загряване на въздуха, което се активира, когато температурата на захранващия въздух падне до 13 ° С. Блокиране на едновременни функции нагряване / охлаждане не е предвидено, както в предишните опити за неговото прилагане е случаи въздух с достатъчно ниска температура, в резултат на преохлаждане на храна, по-ниско ниво на топлинен комфорт и да повлияе на стабилна работа на местно изсмукване. Както показаха наблюденията, направени при редица други обекти, температурата на въздуха, подаден от апарата за обработка на въздух, не трябва да бъде по-ниска от 13 ° С.

Схемата на HVAC системата на кухнята на тестовото съоръжение е показана на фиг. 2. В съоръжението за изпитване е инсталирана нова система, състояща се от UKV2 предоставяне на външния въздух, за да компенсира за добив чрез местни помпи и поддържане на необходимата кухненски закрито климатичните параметри, а системата на местните стенни изпускателна система и чадъри. Тази климатична система, която комбинира функциите на VHF1 и системите за подаване на въздух, използвани в контролната инсталация, е по-рационална. Тъй като една единица замества две, без допълнителни разходи за климатични камери, въздуховоди и дифузори, както и място за поставянето им и полагане на газопроводи и електрически мрежи.

Схема на ОВК системата на кухнята на тестовото съоръжение

VHF2 работи с директно загряване на газ с двустепенно охлаждане и се монтира на покрива на сградата, както и в контролния блок. Сигнали за активиране на режимите на изсушаване, отопление и охлаждане идват от сензори, разположени във VHF2. Сензорите за температура и относителна влажност за външния въздух се намират в приемника на уреда. Процесът на изсушаване изисква включването на компресори от първия или втория етап. Активирането на захранването с чист въздух се извършва в зависимост от регулируемия обхват на енталпията на вътрешния въздух. При режим на вентилация не се извършва изсушаване, охлаждане или отопление на въздуха. Активирането на нагряването на въздуха се извършва с намаляване на температурата на външния въздух до 13 ° C, охлаждане - когато се повишава до 26 ° С. Температурният сензор е необходим, за да се избегне прегряване или преохлаждане на кухненската зона и се намира в подготвителната зона. Едновременно охлаждане и отопление на въздуха се блокира от управляващата система VHF2.

И двата обекта са много сходни в пространството, заемано от сградите, капацитета и разположението на седалките, местоположението и броя на прозорците, както и обграждащите конструкции на сградата. Освен това кухните и в двата ресторанта са оборудвани с вентилационно оборудване със същия капацитет. Трапезарите са отделени от кухните на ресторантите по стените и са свързани с отвори с площ от 0.9 м 2, както и люлеещи се врати за потока на въздуха от трапезарията до кухнята.

Температурата и охлаждането на климатичната система в трапезарията на контролните и изпитателни съоръжения са еднакви. В контролната инсталация е инсталиран газов нагревател за работа на съдомиялната машина, в тестовото съоръжение е монтиран електрически нагревател.

Въпреки факта, че обектите са в едни и същи климатични условия - на същата географска ширина в същия регион на разстояние 59.5 км един от друг, наблюдение на работата на ОВК системи са показали, че показанията на температурата и влажността в помещенията на кухни на ресторанти, така значително се различават.

В резултат на въвеждането на новата система ОВК, в съоръжението за изпитване бяха проведени следните дейности:

• обосновка на икономическата ефективност на кухненската система за ОВК;

• Определяне на ефекта от намаляване на обмяната на въздуха върху качеството на микроклимата в кухнята;

• оценка на възможността за контрол на температурата и влажността на кухнята;

• сравняване на потреблението на енергия на системите за ОВК в контролните и изпитвателни съоръжения.

Икономическата ефективност на системата VHF2 не се разкрива, тъй като увеличаването на цената на оборудването се компенсира от намаляването на разходите за инсталиране на системата.

Определяне на ефекта от намаляване на обмяната на въздуха върху качеството на микроклимата в кухнята

В таблица. 1 осигурява сравнение на очакваните въздушни потоци и множеството въздушни обмени между трапезарите и кухните на двете съоръжения. Както може да се види, значително намаляване на общия въздушен поток в кухнята на тестовото съоръжение не намалява общото ниво на комфорт. Особеността на системата за ОВК на кухнята на тестовото съоръжение е комбинацията от функцията на микроклимата и компенсацията за извличане на местните изсмуквания. Излишната топлина от технологичното оборудване се отстранява с помощта на локални смукателни помпи. На контролната площадка, за да се спестят разходите за отопление на външния въздух, се използва система с рециркулация на въздуха. В таблица. 1 показва скоростта на въздушния поток за рециркулация. Използването на система VHF2 с директен поток води до намаляване на общия въздушен поток с 46% и съответно до намаляване на потреблението на енергия.

С намаляването на цялостната производителност на системата VHF2 възниква проблем с възможността за регулиране на относителната влажност на въздуха. Стойностите на температурата на въздуха и влажността бяха събрани, характеризиращи цялостното ниво на комфорт.

Общият капацитет на инсталацията UKV1 на кухнята на контролния обект е 10 200 m 3 / h, от които 9 700 m 3 / h е въздухът, използван за рециклиране, а външният въздух е 500 m 3 / h.

Вентилация в заведения за обществено хранене

С този материал редакционният съвет на списание WORLD CLIMATE започва публикуването на глави от книгата "Вентилационни и климатични системи: препоръки за проектиране на промишлени и обществени сгради". Автор Краснов Ю.С.

Проектиране на отоплителни, вентилационни и климатични инсталации, следва да подлежат MGSN 4.14-98 изменен на 23.03.1999 г. и 04.09.2001 г. г, за изрезки от 2.08.02-89 * 1999 Обществени сгради и съоръжения, за изрезки от 41-01-2003 Отопление, вентилационни и климатични инсталации, както и да се вземат предвид редица препоръки и ведомствени наредби, включително и на "наръчник на инженерната хранене на един скосен 2.08-89 *" проектиран CNIIEP образователни сгради.

Въпреки това, тези материали не отразяват промените, които са настъпили през последните години в технологията и в вентилационните съоръжения и в регулаторната рамка, в която често само клиентът решава кои вътрешни климатични параметри трябва да се поддържат в помещенията.

Независимо от тези промени подходът за решаване на изчисленията остава същият, параметрите на вентилационното оборудване се определят от дизайнерите и каквото оборудване ще бъде инсталирано, клиентът решава.

Изчисления Таванска въздушни маси закрит трапезария или стаи и топла магазин започват с топъл период, като най-неблагоприятни, както в количеството топлина и влага в разпределени площи.

Възможни са три възможни изчислителни задачи:

• вентилация в трапезарията и в горещия магазин;
• климатик в трапезарията и вентилация в горещия магазин (най-често срещаната опция);
• климатик както в трапезарията, така и в горещия магазин.

Желателно е да започнете да изчислявате с горещ магазин. Тъй като част от въздуха за трапезария трябва да премине през изходящия отвор със скорост от 0.35 m / и за премахване на миризми и топлоизлъчваща от горещ магазина, количеството на въздушните потоци, без които не е възможно да се изчисли вентилацията на помещението за хранене, или се получава топла магазин базирани или определена предварително, например, в количество от 30-60% на свеж въздух от помещението. Първият вариант е за предпочитане.

Изчислената температура на въздуха през студения период и при преходни условия и множеството изменения на въздуха в помещенията на предприятията за обществено хранене са показани в таблица 1. 1.

Таблица 1.
Очаквана температура на въздуха в студения и преходния период и честотата на обмен на въздух в помещенията на предприятията за обществено хранене

Вентилация на горещ магазин: инсталационни функции

Помещенията за кухнята на ресторанта, столовата на детската градина, училището, заведения за обществено хранене принадлежат към групата на горещите магазини с отделен дизайн на вентилационните системи. За тях са разработени отделно стандарти за снабдяване с чист въздух, отстраняване на масите на горещия въздух, опции за дизайн за местна смукателна вентилация и др. Вентилационна гореща магазин - сложна, многокомпонентна система, която отчита много фактори в кухнята, трапезарията.

Удобства в стаята

Основната характеристика - в процеса на приготвяне на кулинарни продукти, се появява огромна еволюция на топлина и газ. Прекомерната топлина трябва бързо да се изнесе от помещенията посредством вентилационни системи, за да:

• поддържат оптимални, удобни условия на труд за персонала;
• да се спазват нормите на технологичния процес за приготвяне на кулинарни продукти;
• поддържат условията на средата на микроклимата за спазване на правилата за пожарна безопасност.

Според NP ABOK вентилацията на горещите магазини в предприятията за обществено хранене трябва да осигури ниво на топлинен стрес от 210 W / m³. На практика препоръчваният индикатор често се надвишава няколко пъти поради плътното разполагане на горивната технология в малка стая. Излишната топлинна енергия трябва да се елиминира чрез инсталиране на вентилационно оборудване с висока мощност. В този случай, вентилационните канали трябва да бъдат топлоизолирани, тъй като течният въздушен поток ги води до + 100 ° C и по-високи, което влияе върху температурата на помещението.

Каналната мрежа е оборудвана с филтри за мазнини и мазнини, за да се предпазят от малки частици масло, съдържащо се в изчерпания поток горещ въздух. Филтрите могат да бъдат вградени или подвижни. Те трябва да бъдат почистени или подменени своевременно, в противен случай мазнините ще се установят вътре в каналите, върху механизмите на изпускателните вентилатори, което ще влоши изхвърлянето на отпадъчния поток.

Освен това е необходимо да се инсталира система за пожарна безопасност, която предотвратява запалването на мастните частици в горещия въздушен поток. Инсталира се директно вътре в местен чадър или въздуховоди.

Дизайнът на вентилационната верига се извършва предварително, може да се извърши от производителите на оборудване, които отговарят за направените изчисления и по-нататъшното ефективно функциониране на вентилационните устройства, както общите, така и локалните.

Норми, изисквания

Основните параметри, които трябва да се спазват при организирането на качествена вентилационна работа:

• Температурният диапазон в помещенията на горещия магазин варира от + 16⁰ С през зимата до + 27⁰ С през лятото;
• съхранението, подготовката на отделни хранителни продукти може да изисква спазване на определена температура, различна от установената скорост;
• температурата на изчерпания въздушен поток се определя при + 42 ° С. Ако тази стойност е превишена, трябва да се използва овлажняване на въздуха;
• Температурата на входящия въздух трябва да бъде с по-ниска температура от 5-6 ° C в рамките на кухнята;
• Скоростта на въздушния поток вътре в горещия магазин, оборудван с локално засмукване, не трябва да надвишава 0,35 м / сек. Бързото движение на въздуха ще влоши тяхната работа, което ще доведе до общо замърсяване на вътрешното пространство на кухнята;
• не е допустимо да замърсявате храната с топлина и газ от готвене на храна, изгаряне на твърдо гориво, мастни частици, дим и т.н.;
• миризми при готвене, прибиране на реколтата, отрязване на храна трябва да бъдат отстранени от изпускателната технология, не трябва да им позволявате да стигнат до приемните помещения;
• инсталирано локално оборудване, неговата система за филтриране трябва да бъде свободно достъпна за поддръжка, почистване, подмяна;
• рециркулацията на въздушния поток с топлинни и газови емисии е неприемлива;
• Налягането в кухнята винаги трябва да е по-ниско (рядко) от вътрешната страна на трапезарията, така че въздушният поток да тече само в горещия магазин, а не обратното;
• изключение - стаи за пушачи, чийто въздушен поток се отклонява отвън чрез отделна вентилационна мрежа;
• долната граница на нормата за обем на въздуха е 100 m³ / човек;
• височина на работната площ - 2 м и повече;
• Вентилационните тръби трябва да са от поцинкована стомана.

Изчисляване на вентилацията на горещия магазин

Изчислението се основава на следните критерии:

• вид инсталирана техника за готвене;
• тип чадър, височина на поставяне над работната повърхност;
• наличие и липса на завеси за ръбове;
• вид храна за приготвяне;
• посоката на въздушния поток в кухнята.

Метод на обменните курсове на въздуха

Използва се като допълнителен метод, тъй като показва приблизителни резултати. Тя се основава на немския метод VDI52, според който честотата на въздушния обмен зависи от височината на тавана. Мощност, тип термично оборудване не се вземат под внимание. В този случай съотношението на сгъване винаги е по-голямо от многообразието на притока на въздух.

Кухня височина 3-4 m приток множество е 20 часа, рисуване - 30. Когато височината на тавана 4-6 m приток - 15, увеличение - 20. Височината повече от 6 m: приток - 10, екстракт - 15.

Метод за скорост на смукане

Взема се предвид скоростта, с която се отвежда отработеният въздух с частици мазнина, изгорен, мирис. Изчислението включва горещ поток между горния ръб на работната повърхност (например плоча) и долния ръб на капака. Страните на опората на стената не се вземат под внимание.

Средната скорост е 0,3 м / с (за мармита - 0,2 м / с, фритюрници - 0,5 м / с). В същото време изпускателният ръб трябва да се простира над свободния ръб на работната повърхност с 150-300 мм.

Този метод се използва за стандартни качулки. Метод за проверка при използване на други изчислителни схеми. Независимо от това, това е просто, с негова помощ е възможно да се изчисли ефективната топлина, отстраняването на дим и оттичането.

Метод на капацитета на оборудването

Също така се определя от немския VDI 52. Изчисляването на вентилацията в горещия магазин се основава на специфичното разсейване на топлината на оборудването (изрично и скрито), което е 1 kW консумация на енергия.

Плюсът на техниката е да се вземат предвид особеностите на вида на използваното оборудване. По-малко са остарели данни за стойностите на чистата латентна топлина на кухненските уреди, които трябва да бъдат проверени допълнително.

Въз основа на методологията бяха събрани таблици за консумацията на отработен въздух за видовете оборудване, използвани при приготвянето на храна, както и таблица на коефициента на едновременност, като се вземе предвид несинхронната работа на термичното оборудване.

Изчисленията се извършват съгласно данните от таблиците: консумацията на енергия се умножава по специфичния топлинен индекс и чрез коефициента на едновременност. Той се прилага най-често.

Метод на типа оборудване

Дебитът на изходящия въздух се определя за всяко отделно оборудване, след което стойностите се събират заедно. Недостатъкът е само счетоводното отчитане на площта на техниката на топлинна обработка и мощността не се взема под внимание.

Последните три метода позволяват изчисляването на въздушния поток за стандартните аспирационни калодки. За филтърните тавани индикаторите трябва да бъдат намалени с 20-25%, чадърите за всмукване и изпускане - с 30-40%. Пример за изчисление на вентилацията на всеки кухненски бокс ще покаже, че техниката на мултиплициране е по-приблизителна от останалите, не взема предвид факторите, свързани със самата техника.

Необходимост от местно рисуване

Общата вентилация в горещия магазин се допълва от местен качулка. Неговата необходимост се дължи на високите темпове на развитие на топлината и газта на използваното оборудване, с което изпускателната вентилация на горещия магазин не може да се справи. Освен това, с поток нагоре повишаването на изгаряне на частици, мазнини, водна пара, въглероден диоксид и въглероден окис газове, които трябва да бъдат отстранени веднага, топло без да се допуска да се разпространява на стаята на кухнята.

Също така местната система за изгорели газове премахва от магазина миризмата, придружаваща процесите на готвене, чието разпространение извън кухнята е неприемливо. В този случай, заедно с локално оборудване, се използват снабдители с чист въздух. Излишната концентрация във въздуха мирише на изгаряне, дим оказва неблагоприятно въздействие върху вкуса, аромата на приготвените ястия, което не е позволено от санитарните норми.

Общата вентилация на кухнята с гореща трапезария трябва постоянно да създава зона с ниско налягане, така че въздухът от трапезарията да влезе в стаята (с изключение на стаите за пушачи). Обемът на въздушния поток от залата може да достигне 60-70% от общия входящ поток, но не и да надвишава него. Съответно, масите на захранващия въздух влизат в помещението винаги в по-малко количество, отколкото изпусканият въздух се изхвърля навън.

Отделни чадъри от различни видове се използват като локален екстракт.

оборудване

Общият списък на вентилационното оборудване в горещия магазин включва:

• обща система за обмен, организирана от въздуховоди;
• феновете;
• местна изпускателна система (чадъри);
• изпускателни тавани;
• въздушни заводи;
• система за филтриране.

Оборудването за вентилация е инсталирано стриктно в съответствие с проекта, съставено и изчислено предварително. Силата на местните точки, техниките за обща обмяна не трябва да бъде по-малко от необходимо, в противен случай няма да се справи с непосредствените си задачи. Прекомерният капацитет на инсталираната система за захранване и изпускане не е рентабилен поради прекомерната консумация на консумация на електроенергия.

Изтеглени чадъри

Местната вентилация на горещия магазин на обществената столова е представена от изпускателни чадъри. Инсталирана над отоплителното оборудване. Основната функция е да се премахне топлият поток на отработения въздух (заедно с частиците от миризми, дим, изгаряне, масло) извън работната зона, като се създаде допълнителна площ от изрязан натиск.

функционално са класифицирани:

• За да отклоните топлата пара. Инсталирана над плочите, където входящият поток е относително чист, не съдържа маслени примеси. Чадърите не са оборудвани с филтрираща система. Не е необходимо да се инсталира пожарозащитна система, тъй като изпаренията не съдържат горими частици.
• За да отклоните въздуха с голямо количество масло. Те са инсталирани непосредствено над плочите, те трябва да бъдат оборудвани с маслени филтри, които предотвратяват навлизането на маслени частици в канала. Действието на филтрите се основава на центробежната сила на плочите, която пресява маслените частици от главния въздушен поток. Маслото се събира в специален контейнер.

Филтрите са вградени и подвижни. Подлежи на задължително периодично почистване. Вграден е снабден със система за пречистване. Сменяемите се почистват лесно в съдомиялната машина или се заменят с нови.

Трябва да е оборудван с пожароизвестителна система.

структурно са класифицирани:

1. Рафтове. Монтиран ниско над работната повърхност към стената или допълнен с вертикална конструкция. Оборудвани със странични панели за ефективно отстраняване на отработения въздух. параметрите могат да бъдат малко по-малки или равни на параметрите на работната повърхност. Също така има рафтове с горен достъп за разпространение на готвена храна.

2. Монтиран. Монтирани върху горещи повърхности под формата на приюти, използвани за отстраняване на въздуха с голям брой маслени частици, изгорели, дим и др. В допълнение, те са разделени на:

• Стената. Инсталиран близо до стената, оборудван с вертикален панел, напълно покриващ повърхността на стената. Подходящ за единични или групови съоръжения, инсталирани последователно. Параметрите са по-големи от размерите на работната повърхност с 150-300 мм по три свободни страни.
• Island. Инсталирана е над оборудването, разположено поотделно, последователно. Трябва да има увеличена мощност, тъй като те не са оборудвани с обграждащи конструкции и отклоненият въздушен поток е подложен на кръстосана конвекция. Тя излиза над работната повърхност от всички страни на оборудването.
• Двоен остров. Състои се от две стени, монтирани близо една до друга задните повърхности върху двоен ред термично оборудване. Могат да бъдат оборудвани с вертикален панел, монтиран между тях. Те излизат над размерите на плочата.
• Visor. Той се монтира директно върху плочата за поток на горещ въздух над отворите на вратите на фурната.

проводи

Вентилацията на топлата трапезария, кухнята с местни качулки е структурно аранжирана с разлики от другите схеми за вентилация. Основното е осигуряването на противопожарна безопасност. Поради това въздуховодите са изработени от по-дебела стомана, осигурява се топлоизолация. Свързващите шевове трябва да са стегнати.

Хоризонталните канали от чадъра до главната вентихахта трябва да бъдат съкратени, тъй като там се натрупва по-голямата част от маслото, което може да се възпламени при взаимодействие с горещия въздушен поток. Долната част на канала трябва да бъде оборудвана с люкове, за да се почисти вътрешната повърхност на маслените частици.

Херметичността на каналите влияе на степента на замърсяване. При постоянна температура на въздушния поток във въздухонепроницаемия канал, запушването на вътрешните повърхности не се увеличава. Тя премахва инсталирането на амортисьори, други препятствия от местния чадър до главния канал, тъй като те ще улеснят натрупването на мазнини.

Възможно е да се регулира скоростта на въздушния поток през вентилационните канали, ако са свързани чадъри с различни цели (събиране на пара и отстраняване на потока с маслени частици). Някои производители предлагат допълнителна опция за балансиране на теглещото оборудване.

Фенове

Местоположението на вентилаторите е близо до изхода на вентилационния канал навън, така че в системата да се създаде зона с ниско налягане. Тази способност се ползва напълно от феновете с повишаване на потока нагоре. Препоръчва се да се използват диаметрични центробежни вентилатори.

Предвид степента на замърсяване на въздушния поток, вентилаторите трябва да бъдат оборудвани с тави за събиране на мазнини. Двигателите трябва да бъдат снабдени със защита от въздействието на мазнините върху тях, те са устойчиви на високи температури. Препоръчва се да бъде поставен извън потока маса, който да бъде премахнат.

Вентилаторите за снабдяване и отвеждане на отработилите газове трябва да бъдат поставени по такъв начин, че да са на разположение за рутинно почистване, проверка. Забранено е да се махат маслените филтри от местните качулки, тъй като маслените частици ще останат във въздушните канали, върху лопатките на вентилатора, което значително ще влоши работата им.

Оптималната опция е постоянно да се поддържа площта на редкият натиск вътре в кухнята с вентилатори при ниска консумация на енергия.

Захранващи системи

Компенсирането на обема на въздушните маси, което се отстранява от изпускателната система (обща и местна), осигурява свеж въздух. Характеризира се с висок производствен капацитет, лесна инсталация. Принципът на действие е доставката на свеж въздух в горещия магазин чрез общ поток или по местен метод към чадърите.

За да се спести електроенергия през лятото, въздушният поток не се охлажда, а през зимата свързването на бойлерите с отоплителната система се използва за отопление. Освен това използването на директно впръскване на фина вода директно пред чадъра се използва за охлаждане и овлажняване на работната среда. Това позволява, заедно със зимното отопление, да се използва адиабатично охлаждане през лятото.

Газовите нагреватели за отопление също могат да се използват, ако други инсталации не са практични. Оборудването за захранване се намира в технически помещения на тавана.

Начини на захранване на въздушния поток на захранването:

• от дъното на местните чадъри (общ и ефективен начин);
• чрез отделен елемент на чадъра, способен да доставя входящия поток от горната част на капака, отвътре, до кожата му.

Скоростта на подаване на работната повърхност не трябва да надвишава 0,25 м / с, което допринася за установяването на удобни работни условия за персонала в кухнята. В същото време до 75% от притока има за цел да компенсира отработения въздух от помещението. Задачата на останалите въздушни маси е неутрализацията на входящите топли потоци, пречка за тяхното разпространение в кухнята.

В помещенията за почивка на персонала, технически помещения, вентилация и климатизация се използват заедно, за да се намали температурата на околната среда.

Вентилирани тавани

Принципът на работа на вентилируемите тавани е подобен на функцията на местните екстракти - премахването на топлина и газ от кухненските уреди при готвене. Може да заема цялата площ на тавана пространство, или част от тях. В допълнение, устройствата могат да бъдат инсталирани в тавана, за да захранват въздуха.

Класификация на вентилирани тавани по вид на конструкцията:

• Отворете с подвижни филтри;
• Отворете с подвижни филтри и улуци за събиране на кондензирана течност;
• затворен с изолирани всмукателни и изпускателни канали;
• затворени с канали за отработен въздух и открит приток на въздушни маси.

Затворените вентилирани тавани с качулките са прикрепени към главния херметически канал. Отворените проекти не са свързани директно с основния канал. Изпускателната система на такива тавани е свързана директно с общия въздушен обем.

Изработени са от неръждаема стомана или алуминий, покрити със защитен слой емайл. Над газовите печки се допуска поставянето на таван от неръждаема стомана.

Препоръките за монтиране на вентилирани тавани определят инсталирането на затворени съоръжения във всички случаи, когато се очаква емисии на комбиниран газ при включване на частици и масла на твърдо гориво. Останалите случаи позволяват монтирането на тавани, както затворени, така и отворени.

Системата от филтри за вентилируеми тавани трябва да бъде демонтируема, винаги достъпна за поддръжка и почистване.

Авок вентилация на горещи магазини на заведения за обществено хранене

Р НП ​​"АВОК" 7.3-2007

ВЕНТИЛАЦИЯ НА ГОРЕЩИ ЦЕРЕМОНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯТА НА ОБЩЕСТВЕНИТЕ КУРОРТИ

ВЕНТИЛАЦИЯ НА ТЪРГОВСКИ КУХНЯ

Информация за препоръки

1 РАЗРАБОТЕН от творческия екип от специалисти от нетърговското партньорство "Инженери за отопление, вентилация, климатизация, топлоснабдяване и термична физика на строителството" (НП "АБОК"):

А. В. Ливак, Кан. tehn. Наука (фирма "Халтън", САЩ) - главата;

М.А. Малъхов (Държавно предприятие "Mosproekt-2");

С.Н. Кохрев (OOO "Erkon").

2 ОДОБРЕНА И ВЛИЗАНЕ В ДЕЙСТВИЕ чрез заповед на председателя на НП "АВТОК" от 6 юни 2007 г. № 8.

3 ПРЕДСТАВЕН ЗА ПЪРВОТО ВРЕМЕ.

4 REVISION. Юли 2010 г.

1 Обхват на приложение

1 Обхват на приложение

1.1 Тези препоръки са предназначени за проектиране на вентилационни системи за горещи магазини на предприятия за обществено хранене. При разработването на препоръките бяха използвани съответните регулаторни документи на Русия, Съединените щати, Великобритания и Германия.

1.2 При проектирането на вентилационна система за обществено хранене трябва да се има предвид, че обменът на въздух в помещенията на горещите магазини обикновено е част от въздушния обмен на предприятието като цяло. Следователно въздушната обмяна трябва да бъде изчислена, като се вземе предвид това обстоятелство.

2 Нормативни референции

В тези препоръки се използват следните нормативни документи:

3 Условия и определения

В настоящите препоръки се използват следните термини със съответните определения.

3.1 горещ магазин за обществено хранене: Индустриалните помещения, предназначени за производство на кулинарни продукти, технологичните процеси, в които са съпроводени със значителни разпределения на топлинна енергия и други промишлени опасности.

3.2 заминаване на местното изсмукване: Разстоянието, на което местното засмукване се простира над кухненското оборудване *.
_______________
* В тези препоръки терминът "кухненско оборудване" се използва вместо термина "технологично оборудване".

3.3 Кухненски прибори **: Освобождаване от кухненското оборудване по време на готвене, например, водни пари, дим, продукти на изгаряне, дим, малки летливи частици.
_______________
** В тези препоръки терминът "готвене" се използва вместо термина "топлинни и газови емисии".

3.4 Очакван въздушен поток през филтъра: Консумацията на въздух съответства на условията за използване на този филтър в местното засмукване или вентилираното пространство на окачения таван (наричан по-долу - вентилиран таван).

3.5 смесителна вентилация: Методът на разпределение на въздуха, при който свежият въздух се смесва с въздуха на помещението.

3.6 ефективност на филтъра: Стойността, която определя процента частици с определен размер, забавени от филтъра.

4 Общи разпоредби

4.1 Температура на въздуха

Температурата на въздуха в помещенията на горещите магазини с постоянен престой на хората трябва да бъде в диапазона от 16 ° C до 27 ° C. Единственото изключение са помещенията, където са необходими специални температурни условия за готвене и съхранение на храна.

4.2 Мобилност на въздуха

Мобилността на въздуха в помещения, оборудвани с локално засмукване, трябва да бъде ограничена. Повишената мобилност на въздуха намалява ефикасността на местното засмукване и води до замърсяване на помещенията на горещия магазин. Скоростта на въздуха в горещата стая не трябва да надвишава 0,35 м / сек.

4.3 Хигиенни изисквания

4.3.1 Вентилационната система на горещия магазин не трябва да позволява замърсяване на храните.

4.3.2 Вентилационната система трябва да предотвратява разпространението на нежелани миризми, свързани с рязане и готвене на хранителни продукти извън горещия магазин.

4.3.3. Дизайнът на локалните смукателни помпи и филтри, инсталирани в смукателните отвори, трябва да улеснява тяхното безпрепятствено почистване от кухненските халета.

4.3.4 Не рециркулира въздух, замърсен от кухненските газове.

5 Изпускателни системи

5.1 Цел

Изпускателните системи са предназначени да локализират и премахват емисиите, свързани с рязане и готвене на храна, както и измиване на съдове.

5.2 Местно засмукване

5.2.1 Класификация според принципа на работа

5.2.2 Типове локално засмукване

Фигура 1 - Типове локално засмукване

Фигура 1 - Видове локално изсмукване:

а) засмукване на стена; б) изсмукване на остров; в) всмукване на двойни острови; г) аспиратор; д) аспиратор с горна част за достъп; е) аспиратор

Размери на местното засмукване

5.2.3.1 Минималният обхват на местното засмукване, m, за размерите на кухненското оборудване, се определя в съответствие с фигура 2, както следва:

Фигура 2 - Размери на местното засмукване

Фигура 2 - Размери на местното засмукване:

- разстояние от пода до по-ниска точка на засмукване, номинална стойност 2.1 m; - височина на кухненското оборудване, обикновено равна на 0,85 до 0,9 m; - ъгъл, равен на 12 °; - заминаване на местното засмукване, m

5.2.3.2 Разстоянието от повърхността на кухненското оборудване до ръба на местното засмукване, m, като правило, не трябва да надвишава 1.1 м; с увеличаването на разстоянието се увеличава необходимия въздушен поток (до 40% при 1,4 м).

5.2.3.3 Изходът на смукателния отвор над кухненското оборудване с отварящи се врати трябва да бъде поне 0,4 м от страната на отварящите се врати.

5.2.3.4 За смукателните шкафове и всмукателните шкафове с горния достъп, предните отработени газове над кухненското оборудване не са регулирани.

5.3 Вентилирани тавани

5.3.1 Вентилируемия таван изпълнява роля, подобна на местното засмукване, което заема цялата или значителна част от тавана на горещия магазин.

5.3.2 Конструкцията на вентилируемите тавани е разделена на два вида: отворена и затворена (фигура 3).

Фигура 3 - Вентилирани тавани

Фигура 3 - Вентилирани тавани:

а) отворен вентилиран таван с подвижни филтри; б) отворен вентилиран таван с подвижни филтри и улуци за събиране на кондензат; в) затворен вентилиран таван с изолирани всмукателни и изпускателни канали; г) затворен вентилиран таван с канали за отработен въздух и отворено подаване на чист въздух

Във вентилируеми тавани от затворен тип тръбите за отвеждане на отработените газове са директно свързани към запечатан метален тръбопровод за отработени газове с филтри.

5.3.3 Вентилираните тавани са изработени от неръждаема стомана или комбинация от неръждаема стомана и алуминий с оксиден или емайл защитен слой. Непосредствено над газовото кухненско оборудване се допуска инсталирането на вентилирани таванни панели, направени само от неръждаема стомана.

5.3.4 Филтрите, монтирани във вентилирани тавани, трябва да бъдат лесно почистени или да имат подвижна конструкция за последващо почистване.

5.3.5 Вентилирани тавани от затворен тип трябва да бъдат инсталирани във всички случаи, ако кухненските газове съдържат горивни продукти от твърдо гориво или парни и мастни частици. Във всички останали случаи е позволено да се монтират вентилирани тавани, както затворени, така и отворени.

6 Механични филтри

6.1 Въздухът, който се отстранява чрез локално засмукване и вентилируеми тавани, трябва да се почисти от мазнините, преди да влезе в каналите за отвеждане на отработените газове.

Проектирането на механични филтри трябва да отговаря на условията, посочени в точки 6.2.1 до 6.2.5.

6.2.1 Филтрите се монтират под ъгъл спрямо хоризонта от 45 ° до 90 °, за да могат кухненските валежи, натрупани във филтрите, да текат свободно в улея за събиране на мазнини.

6.2.2 Дизайнът на филтъра за мазнини трябва да предотвратява разпространението на огъня от кухненското оборудване към изпускателния канал.

6.2.3. Филтърът трябва лесно да се отстранява за периодично почистване или подмяна.

Размерите на сменяемите филтри не трябва да надвишават 500x500 мм, така че да могат да се мият в съдомиялни машини.

6.2.5 Не инсталирайте самостоятелно направени мастни филтри. Производителите на маслени филтри трябва да предоставят филтри с паспорт, съдържащ:

7 Изчисляване на въздушния баланс в стаята

7.1 Общи положения

Въздушният баланс на горещия магазин се определя от изчисляването на въздушната компенсация, отстранена от местните изпускателни уреди, вентилируемите тавани и общата изсмукваща вентилация.

7.2 Изчисляване на потреблението на въздух, отстранено чрез локално засмукване и вентилирани тавани

Изчисляването на размерите на местното засмукване и въздушния поток, премахнати от местните всмукателни и вентилирани тавани, се допуска от производителите - доставчици на оборудване. С последната отговаря за точността на изчисленията и за факта, че местните помпи и проветриво таван, монтирани и работят в съответствие с техните оценки и препоръки ще бъдат улавят напълно избора на кухнята.

7.2.1 Изчисляване на конвекционния поток върху гореща повърхност на кухненското оборудване

където е експерименталният коефициент, равен на 5,10 m · W · s;

Р НП ​​АВОК 7.3-2007 «Вентилация на горещи магазини за предприятия за обществено хранене»

Р НП ​​«АВОК» 7.3-2007

СТАНДАРТ АБОК

ВЕНТИЛАЦИЯ НА ГОРЕЩИ МАГАЗИНИ
ПУБЛИЧНИ ПРЕДПРИЯТИЯ
ЗАХРАНВАНЕ

"Инженери за отопление, вентилация,

климатизация, топлоснабдяване

и строителна термофизика "(NP" ABOK ")

предговор

Информация за препоръки

1 РАЗРАБОТЕН от творческия екип от специалисти от нетърговското партньорство "Инженери за отопление, вентилация, климатизация, топлоснабдяване и термична физика на строителството" (НП "АБОК"):

AV Ливчак, кога. tehn. Науки (фирма "Хултън", САЩ) - главата;

MA Malakhov (Държавно предприятие "Mosproject-2");

SN Хорев (OOO "Erkon").

2 ОДОБРЕНА И ВЛИЗАНЕ В ДЕЙСТВИЕ чрез заповед на председателя на НП "АВТОК" от 6 юни 2007 г. № 8.

3 ПРЕДСТАВЕН ЗА ПЪРВОТО ВРЕМЕ.

съдържание

ВЕНТИЛАЦИЯ НА ГОРЕЩИ ЦЕРЕМОНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯТА НА ОБЩЕСТВЕНИТЕ КУРОРТИ

ВЕНТИЛАЦИЯ НА ТЪРГОВСКИ КУХНЯ

Дата на въвеждане - 2007-09-01

1 Обхват на приложение

1.1 Тези препоръки са предназначени за проектиране на вентилационни системи за горещи магазини на предприятия за обществено хранене. При разработването на препоръките бяха използвани съответните регулаторни документи на Русия, Съединените щати, Великобритания и Германия.

1.2 При проектирането на вентилационна система за обществено хранене трябва да се има предвид, че обменът на въздух в помещенията на горещите магазини обикновено е част от въздушния обмен на предприятието като цяло. Следователно въздушната обмяна трябва да бъде изчислена, като се вземе предвид това обстоятелство.

2 Нормативни референции

В тези препоръки се използват следните нормативни документи:

MGSN 4.14-98 Предприятия за обществено хранене

Стандарт ANSI / ASHRAE 154-2003 Вентилация за търговски операции за готвене

VDI 2052-1999 Вентилационно оборудване за кухни

LPS 1263-2003 Изисквания за одобрение от LPCB и списък на пожарната характеристика на кухненските екстракти

Препоръки за изчисляване на вентилационните и климатични системи в горещите магазини на предприятия за обществено хранене / Л.М. Zusmanovich. Москва: Стройздат, 1975

3 Условия и определения

В настоящите препоръки се използват следните термини със съответните определения.

3.1 горещ магазин за обществено хранене: Индустриалните помещения, предназначени за производство на кулинарни продукти, технологичните процеси, в които са съпроводени със значителни разпределения на топлинна енергия и други промишлени опасности.

3.2 заминаване на местното изсмукване: Разстоянието, на което местното засмукване се простира над кухненското оборудване *.

* В тези препоръки терминът "кухненско оборудване" се използва вместо термина "технологично оборудване".

забележка - Разбираемо е, че повърхностната площ на местното засмукване по отношение на по-голяма площ на кухненското оборудване.

3.3 Кухненски прибори **: Освобождаване от кухненското оборудване по време на готвене, например, водни пари, дим, продукти на изгаряне, дим, малки летливи частици.

** В тези препоръки терминът "готвене" се използва вместо термина "топлинни и газови емисии".

забележка - Кухненските екстракти се транспортират в конвективен поток, издигащ се от горещата повърхност на кухненското оборудване.

3.4 Очакван въздушен поток през филтъра: Консумацията на въздух съответства на условията за използване на този филтър в местното засмукване или вентилираното пространство на окачения таван (наричан по-долу - вентилиран таван).

3.5 смесителна вентилация: Методът на разпределение на въздуха, при който свежият въздух се смесва с въздуха на помещението.

3.6 ефективност на филтъра: Стойността, която определя процента частици с определен размер, забавени от филтъра.

забележка - Ефективността на филтъра инсталиран в резултат от изпитването на стойката с филтър тестове, генератора на частиците, брояч на частиците (обикновено в обхвата от 1 до 12 микрона) и вентилатор, който осигурява въздушен поток през филтъра в предварително определен тест за филтриране на въздушния поток диапазон. Броят на частиците с определен размер се измерва в участъка на въздухопровода след филтъра в посоката на движение на въздуха. Измерванията се извършват с филтър и без него при постоянен дебит на въздуха. Допуска се измерване на частиците преди и след филтъра. Филтър ефективност в предварително определен диапазон на частиците се определя като съотношението на броя на частиците, измерени с филтъра настроен на броя на частиците, измерени без филтър, или като отношение на броя на частиците се измерва преди и след филтъра.

4 Общи разпоредби

4.1 Температура на въздуха

Температурата на въздуха в помещенията на горещите магазини с постоянен престой на хората трябва да бъде в диапазона от 16 ° C до 27 ° C. Единственото изключение са помещенията, където са необходими специални температурни условия за готвене и съхранение на храна.

4.2 Мобилност на въздуха

Мобилността на въздуха в помещения, оборудвани с локално засмукване, трябва да бъде ограничена. Повишената мобилност на въздуха намалява ефикасността на местното засмукване и води до замърсяване на помещенията на горещия магазин. Скоростта на въздуха в горещата стая не трябва да надвишава 0,35 м / сек.

4.3 Хигиенни изисквания

4.3.1 Вентилационната система на горещия магазин не трябва да позволява замърсяване на храните.

4.3.2 Вентилационната система трябва да предотвратява разпространението на нежелани миризми, свързани с рязане и готвене на хранителни продукти извън горещия магазин.

4.3.3. Дизайнът на локалните смукателни помпи и филтри, инсталирани в смукателните отвори, трябва да улеснява тяхното безпрепятствено почистване от кухненските халета.

4.3.4 Не рециркулира въздух, замърсен от кухненските газове.

5 Изпускателни системи

5.1 Цел

Изпускателните системи са предназначени да локализират и премахват емисиите, свързани с рязане и готвене на храна, както и измиване на съдове.

5.2 Местно засмукване

5.2.1 Класификация според принципа на работа

Според принципа на работа местните помпи са разделени на пасивни и активирани. Активираните смукателни системи се различават от пасивните, тъй като използват нагнетателни струи за локализиране и затваряне на кухненски вентилационни отвори. Активираните смукателни помпи (с разпенване вътре в чадъра) са по-ефективни и работят при по-ниска консумация на отработен въздух в сравнение с пасивното засмукване. Общият въздушен поток в захранващите струи на активираното засмукване не надвишава 10% от общия въздушен поток, отстранен от това засмукване. Източникът на въздух за издухване може да служи както за външния въздух, така и за вътрешния въздух на стаята.

5.2.2 Типове локално засмукване

По проект, местното засмукване е разделено на следните видове:

- засмукване на стената (фигура 1а). Инсталирайте, като правило, близо до стената над едно устройство или кухненско оборудване, инсталирани малко вероятно. Стена всмукване оборудван с непрекъсната вертикална плоча, покриваща пространство от задната стена на засмукване повърхността на кухненското оборудване. Размерите на местното изчерпване на стената надвишават размерите на кухненското оборудване от предната и широчината. Наличието на стена или заден панел допринася за улавянето на кухненските екстракти. Това се дължи на факта, че конвективни поток се издига над повърхността на кухненско оборудване и съдове за готвене освобождаване лагер, е поставен върху вертикална повърхност на стената, като по този начин намаляване на въздушния поток в нагоре конвективни поток от нивото на засмукване;

- (Фигура 1b). Отделно разположено смукателно устройство, разположено над едно устройство или кухненско оборудване, монтирано в един ред. Това всмукване е отворено от всички страни и неговите размери надвишават размерите на кухненското оборудване по ширина и дължина. Конвективният поток, издигащ се над кухненското оборудване, не се ограничава от никакви огради и се влияе от кръстосания въздух в помещението. По този начин смученето на острова изисква по-голям въздушен поток в сравнение със смукателния стенд за отстраняване на емисиите от едно и също кухненско оборудване;

- двойно остроумно засмукване (фигура 1с). Състои се от две смукателни стенни помпи със съседна задна стена. Всмукателните помпи от този тип се монтират над кухненското оборудване, монтирано на два реда и обърнати към задните стени един към друг. Това засмукване е отворено от всички страни и размерите му надвишават размерите на кухненското оборудване по ширина и дължина. Двойното засмукване може да бъде оборудвано с вертикален панел, разположен между редиците кухненско оборудване. Потреблението на въздух, отстранен чрез сдвояване на две острови, е съизмеримо с консумацията на въздух, отстранен от остроумно сучене;

- смукателен шкаф (фигура 1d). Инсталирайте ниско над повърхността на кухненското оборудване в близост до стената или оборудвайте със специален вертикален панел. Смукателният шкаф е снабден със странични панели от засмукване до кухненско оборудване. Смукателният шкаф е разположен на малко разстояние от повърхността на кухненското оборудване, така че дълбочината му може да бъде по-малка или равна на дълбочината на кухненското оборудване;

- засмукващ шкаф с горния достъп (фигура 1д). Монтирайте доста ниско, което ви позволява да разпределяте варени храни на върха на смукателната система;

- аспиратор (фигура 1д). Монтирайте директно върху кухненското оборудване, над отвора или вратите му.